水果保鲜技术进展及应用五客厅茶几

水果保鲜技术进展及应用(五)

4. 其他水果保鲜方法简介

以上所述水果保鲜方法是可以大规模运用于工业化、批量生产的水果保鲜方法基本原理，其他保鲜方法也无外呼上述系统保鲜方法在某一环节上的深入研究而已，现在就介绍一下比较新的、有发展前途的几种保鲜方法。

4. 1 水果保鲜剂

4 . 1. 1 吸附型防腐保鲜剂：

主要用于清除贮藏环境中的乙烯，降低氧气的含量，脱除过多的二氧化碳，抑制果实的后熟。主要有乙烯吸附剂、吸氧剂和二氧化碳吸附剂。乙烯吸附剂主要有高锰酸钾载体。如沸石、膨闰土、过氧化钙、铝、硅酸盐或铁、锌等。吸氧剂主要有亚硫酸氢盐、抗坏血酸、一些金属如铁粉、二氧化碳吸附剂主要有活性炭、消石灰、氧化镁等。

4 . 1. 2 溶液浸泡型防腐保鲜剂：

主要制成水溶液，通过浸泡达到方保鲜的目的。该类药剂能够杀死或控制水果表面或内部的病原微生物，有的也可以调节水果的代谢。主要有：

1. 防护型杀菌剂 ： 该剂有硼沙、硫酸钠、三梨酸及其盐类、丙酸、邻苯酚（HOPP）、氯硝胺（SOPP）、氯硝胺(DCNA）、克菌丹、抑菌灵等。其主要作用是防止病原微生物侵入果实，对果实表面的微生物有杀灭作用，但对果实内部的微生物效果不大，目前主要用作洗果剂。

2. 苯丙咪唑及其衍生物：该类药剂主要有苯莱特、噻苯唑、托布津、甲基托布津、多菌灵等，是高效、广谱的内吸型杀菌剂，可以控制青霉菌丝的生长和孢子的形成。

3. 新型抑菌剂：主要有抑菌唑、双胍盐、米鲜胺、三唑灭菌剂、抑菌脲、抑 磷铝等。这类药是广谱性的，对地方霉及苯并咪唑类有抗性的菌种有效。

4. 植物生长调节剂：该剂可是果实按照人们的期望去调节和控制采后的生命活动。目前主要有生长素类、此霉素类和细胞分裂素类。

5. 中草药煎剂：中药含有杀菌成分并且具有良好的成膜特性。现在研究利用的主要有香精油、高良姜剂、魔芋提取取液、大蒜提取液、肉桂醛等。

4. 1. 3 熏蒸型防腐剂：

指在室温下能够挥发、以气体形势抑制或杀死水果表面的病原微生物，而其本身对水果毒害作用小的一类防腐剂。常见熏蒸防腐剂有仲丁胺、臭氧、二氧化硫释放剂、二氧化氯联苯等。例，二氧化硫熏蒸对葡萄的保鲜作用。

4. 1. 4 蜡和涂膜剂：

用蜡和成膜的物质涂布果实表面成膜，可以减少水果水分损失，抑制呼吸、延续后熟衰老，还能阻止微生物侵染，增加果实的光洁度，提高商品质量。

最初使用的涂抹剂主要是石蜡、松香、虫胶、蜂蜡等。现在广为利用的是水溶性涂剂，常用的油乳剂、紫胶涂料、复方卵磷脂、SM液态薄膜、CM森柏尔保鲜剂、CFW型果蜡、旭日保鲜剂、OED涂料，日本甲车超级水果蜡，英国的TAL Pro--Lang涂覆剂，前苏联用普中占客桑涂料。以及几丁质（甲壳素）、壳聚糖衍生物、可食性包装漠河国外的水果涂料semperfresh和Tonfresh等新开发的被膜都有重要研究使用价值。

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